Uso recomendado
A la parrilla.

Como regla general, un buen asado (incluyendo al jabalí) debe tener un mínimo de movimiento de la carne: idealmente solamente debe darse vuelta una vez. Siempre dependiendo de tu gusto, un trozo de jabalí (2 a 3 Kgs de costillas, por ejemplo) debería estar listo en un tiempo de cocción variable entre 1 y 1,5 horas con tan sólo una vuelta en la mitad del periodo.

Para saber el grado de cocción corte, al finalizar el periodo de cocción, un trozo de la zona más gruesa de la pieza que estás asando y evalúa si requiere – según tu propio gusto – más cocción aún.

Porciones
Para calcular aproximadamente la cantidad de carne a asar debes considerar que una persona puede consumir entre 400 y 500 gramos de carne de jabalí con hueso (costillas) y 300 a 350 gramos de carne de jabalí sin hueso (pulpa por ejemplo).

Como recomendación, permite, antes de asar la carne que esta esté descongelada y que repose a temperatura ambiente (ya descongelada) al menos 2 horas.

Cortes disponibles
Costillar, Chuletero, Pierna con y sin hueso, Pulpa deshuesada. Todos factibles de ser asados a la parrilla.

Vinos
Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah, reserva, servidos entre 16 y 18 ºC servirán de excelentes compañeros con el jabalí.

Uso recomendado
A la parrilla, aunque hay muchas recetas que involucran horno y sartén.

El entrecot y el asado de tira son especiales para ser asados a la parrilla.

El entrecot es carne con hueso que contiene un trozo de lomo y un trozo de filete: ideal para quienes no pueden decidirse por alguno de los dos cortes.

El fuego para la ternera debe ser fuerte para que un entrecot de 2 a 3 centímetros de grosor se ase en unos 10 minutos por cada lado.

Evita voltear la carne innecesariamente, pues se pierden los jugos propios del corte.

Cortes disponibles
Entrecot, Lomo Vetado, Pulpa, Asado de tira, Sobrecostilla.

Vinos
Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot o Syrah, reserva, servidos entre 16 y 18 ºC complementarán la ternera espléndidamente.

Uso recomendado
Con salsas y adobos o a la plancha. También en platos de cocina tradicional chilena.

La carne de emú, por ser baja en grasas no debe ser cocinada en exceso. Por su suave sabor admite muy bien casi cualquier aliño, hierba o adobo.

Prepárala, por ejemplo, al Vino Tinto de la siguiente manera: Salpimenta la carne (600 u 800 gramos de filete de emú cortados en bistecs de 1 o 2 cms. de grosor) y déjala macerar por 24 horas en el refrigerador en un adobo de vino (medio litro) sazonado con laurel, pimienta, una zanahoria rallada y orégano. Luego del periodo de maceración, saca la carne y déjala aparte. En una olla y a fuego lento reduce la salsa mientras pones los bistecs en el sartén en aceite de oliva bien caliente. Cuando éstos estén cocidos en el punto que quieras, sírvelos con la salsa caliente y el acompañamiento que desees (papas, puré, ensaladas... en fin).

Cortes disponibles
Filete y Lomo.

Vinos
Cabernet Sauvignon o Burdeos, varietal o reserva, servidos entre 16 y 18 ºC complementarán al emú espléndidamente.

Uso recomendado
En diversas preparaciones con salsas y adobos. A la plancha. A la cacerola o estofado.

Carpaccio de Avestruz. Corta el filete de avestruz en láminas tan delgadas como te sea posible (medio centímetro es el ideal). Luego, entre dos láminas de plástico golpéalas con un martillo de carne para reducir el grosor, evitando que se rompa. Cubre la superficie de un plato grande con las láminas de carne y rocíalas con aceite de oliva a gusto, sal, pimienta y limón.

Avestruz al Queso Azul: Combina una taza de queso azul y una cebolla cortada finamente en pluma. En una sartén, paralelamente, cocina los bistecs de filete de avestruz (1 a 1,5 cms de grosor) en aceite caliente o a la plancha por 9 minutos para que queden cocinados a término medio. Recuerda voltear solamente una vez la carne a mitad del proceso. Vierte sobre el sartén y los bistecs la mezcla de queso azul y cebolla en la última etapa del proceso de cocción. Sirve muy caliente.

Cortes disponibles
Filete y Lomo.

Vinos
Al igual que el emú, el avestruz se complementa bien con Cabernet Sauvignon o Burdeos, varietal o reserva, servidos entre 16 y 18 ºC lo complementarán espléndidamente.

Uso recomendado
Al horno.

Pato Asado con Vino y Manzanas al Horno: Pon un pato en una fuente de horno y adoba con un vaso de vino tinto, un vaso de agua, un poco de aceite de oliva y sal a gusto. Ponlo al horno precalentado a 200 grados durante 50 minutos. Corta, mientras el pato se asa, 2 o 3 manzanas en gajos y ponlas en una fuente al horno para que se doren con una cucharada de mantequilla. Con el jugo que los patos han soltado en el horno haz la salsa: quita el exceso de grasa con una cuchara y vacía el jugo en una olla. Auméntalo con un vaso de agua en el que habrás diluido una cucharadita de maicena y perejil picado a gusto. Sin dejar de revolver permite que hierva a fuego lento por 2 a 3 minutos. Presenta el pato asado en una fuente con la salsa encima y las manzanas doradas alrededor. Espera las felicitaciones de los comensales.

Vinos
Un Pinot Noir o un Carménere (Varietales o Reservas) servidos entre 12 y 16 ºC serán de utilidad para sacar todos los sabores del pato a la luz.

Uso recomendado
A las brasas o al palo.

Asado lentamente (en un proceso que dura hasta dos horas y media), tiempo que puedes aprovechar para degustar vinos o conversar a gusto, firmemente clavado al piso sobre las brasas (o al spiedo o al palo en tu parrilla) se asa el cabrito. Las brasas ideales son de leña aunque el carbón también servirá. Cada 30 minutos debes voltearlo para que se ase parejamente.

Vinos
Un Malbec o Syrah ya sea varietal o reserva servidos entre 14 y 16 ºC sacarán aplausos entre los comensales.